Сахар в стиках для гостиницы: сколько нужно на номер

Гость отеля с чашкой кофе в номере — та точка, где сахар в стиках перестаёт быть мелочью. Пакетик на подносе у чайника гость видит первым, и его отсутствие превращается в звонок на ресепшн, а это дороже, чем весь сахар в номере за смену. При этом закупку чаще всего делают наугад: берут «примерно столько же, сколько в прошлый раз», и годовой бюджет уходит либо в излишки, либо в срочные дозакупки по розничной цене.

Ниже — расчёт, который привязывает закупку к номер-фонду, а не к ощущениям. Он опирается на три числа, которые есть у любого отельера: количество номеров, среднегодовая заселяемость и число дней в периоде.

Из чего складывается расход

Считать «пакетик на гостя» бесполезно: один и тот же постоялец берёт сахар в номере, на завтраке и в конференц-зале, и везде это разные форматы и разный расход. Базовая единица расчёта — номер-фонд:

1. Номер-фонд. Общее число номеров, величина постоянная и от сезона не зависящая.
2. Заселяемость. Доля занятых номеров в среднем за период — именно среднегодовая, а не пиковая. Ориентироваться на высокий сезон — значит закупить сахар на год по декабрьскому расходу .
3. Дней в периоде. Для планирования удобно считать сразу на год, а заказывать кварталами.
4. Стиков на занятый номер в день. Сколько порций стоит на подносе у чайника или кофемашины.

Формула в одну строку: номер-фонд × заселяемость × дни × стиков на номер. Каждая зона расхода считается по этой формуле со своим последним множителем.

Расчёт на номер-фонд: пример на 80 номеров

Считаем так: 80 номеров, среднегодовая заселяемость 65%, в номере оставляем 3 стика в день, на завтраке 1 пакетик на гостя при 1,4 гостя на занятый номер, кофе-станция в лобби добавляет ещё 0,5 стика на занятый номер.

Переводим в закупку. Стандартный стик 5 г фасуется в коробки по 10 кг — это около 2 000 стиков в коробке . Значит, 56 940 стиков для номеров — это около 29 коробок в год, то есть 2–3 коробки в месяц. Пакетик 4 г идёт в коробках по 3 кг, стик 5 г «Крафт» — по 5 кг, поэтому в смешанной поставке объём мест считают по каждой позиции отдельно, а не складывают килограммы в один итог.

Заметьте, где спрятана ошибка: если взять заселяемость 80% вместо 65%, годовой объём для номеров вырастет на четверть — примерно на 7 коробок, которые к концу года останутся лежать на складе.

Почему 5 г в номере и 4–5 г на завтраке

В номере гость заваривает чай или варит кофе сам, и порция напитка небольшая: стика 5 г хватает на чашку 200–300 мл. Узкая полоска занимает минимум места на подносе у чайника, рядом с чашкой и пакетиком чая, и не мешает уборке.

На завтраке логика другая. Пакетик 4–5 г — плоский конверт, который ставят в настольную сахарницу или кладут рядом с прибором. Гость видит выбор: белый, тростниковый, при необходимости сахарозаменитель. Такой формат удобнее держать в открытом виде в зале, а стик в общей сахарнице быстро рвётся, когда его достают.

Если в номерах стоят чайники большого объёма, какао или кофе на несколько чашек, для них берут стик 15 г: один такой стик заменяет несколько обычных и не заставляет гостя вскрывать всю связку .

Четыре зоны, где сахар уходит

• Номер. Стик 5 г, 2–4 шт на поднос в день занятости. Уменьшать до одного — риск звонка на ресепшн; увеличивать выше четырёх — гость уносит остатки с собой.
• Завтрак и шведский стол. Пакетик 4–5 г, по одному на гостя, плюс запас в сахарнице. Здесь расход растёт от наполняемости зала, а не от числа проданных номеров.
• Кофе-станция в лобби или у стойки. Стик 5 г рядом с автоматом самообслуживания. Нормировать расход получится не до конца: гости берут сахар «на вынос в номер», поэтому закладывайте 10–15% сверху.
• Конференц-зал и кофе-брейки. Считается по посадочным местам и заявкам, а не по загрузке. Логику и нормы разбирает отдельная статья про сахар на кофе-брейк.

Логистика и хранение в отеле

Сахар гигроскопичен: во влажном помещении пакетик набирает влагу и сахар слёживается, а комок в стике выглядит как брак. В отеле опасные места очевидны — подвал рядом с бассейном, кладовая у прачечной, стеллаж у кухонной мойки. Держите короба на полке или поддоне, а не на полу.

Практическая схема раздачи: короб вскрывается в одном месте, дальше сахар расходится по этажам небольшими лотками для горничных и отдельным лотком на кухню завтрака. Так видно, где расход выше нормы, и не приходится таскать короб по этажам. Срок годности порционного сахара указывается на упаковке , но закупать годовой запас сразу смысла нет — выгоднее держать квартальный и совмещать поставку с другими позициями.

Чек-лист перед закупкой

1. Посчитайте номер-фонд и среднегодовую заселяемость — не пиковую.
2. Разделите расход по четырём зонам и посчитайте каждую отдельно.
3. Определите норму стиков на номер в день и зафиксируйте её для housekeeping.
4. Выберите форматы: стик 5 г в номер, пакетик 4–5 г на завтрак, стик 15 г под большие чайники.
5. Проверьте место хранения: сухо, не на полу, не у мойки.
6. Запросите цену на квартальный и годовой объём — разница покажет порог выгоды по цене сахара в стиках.
7. Решите по логотипу: отель — один из немногих каналов, где брендированный пакетик работает и в номере, и на завтраке. Пример разобран в статье про сахар для отеля 4 звезды.

Частые вопросы

Сколько стиков сахара кладут в номер отеля? — Два-четыре стика 5 г на поднос в день занятости. Точная норма зависит от формата номера и наличия чайника или кофемашины.

Как посчитать годовой объём сахара для гостиницы? — Умножьте номер-фонд на среднегодовую заселяемость, на 365 и на норму стиков на номер, затем отдельно посчитайте завтрак и кофе-станцию.

Стик или пакетик — что положить в номер? — Стик 5 г: он компактнее на подносе. Пакетик 4–5 г удобнее для зала завтрака и настольной сахарницы.

Можно ли заказать сахар с логотипом отеля? — Да. Пакетик с логотипом работает и в номере, и на завтраке; минимальный тираж и сроки печати уточняйте при заказе .

Что делать с сахаром для конференц-зала? — Считать по посадочным местам и заявкам на кофе-брейк, держать отдельный лоток и не смешивать с расходом на номера.